Croquetas veganas de espinacas y semicurado vegano natural

Preparación

1. Prepara el sofrito base. Para ello, pela y pica la cebolla muy fina. A continuación, calienta el AOVE en una sartén amplia. Cuando esté a la temperatura deseada añade la cebolla y sofríe a fuego medio hasta que quede transparente y ligeramente dorada. Añade las espinacas y saltea durante uno o dos minutos hasta que se reduzcan.
2. Para hacer el roux incorpora la harina y cocina durante dos o tres minutos para quitar el sabor a crudo, removiendo con una cuchara de madera.
3. Elaboración de bechamel con la leche de soja. Añadimos la leche de soja poco a poco, sin dejar de remover con varillas. Cocina a fuego medio hasta que espese durante unos ocho o diez minutos aproximadamente. Ahora es momento de ajustar la sal, la pimienta y la nuez moscada. Seguidamente, añadimos la goma xantana y cocinamos unos dos o tres minutos más, hasta que la bechamel quede cremosa y elástica. Picamos los dátiles en trocitos muy pequeños y los añadimos al sofrito. Mezcla bien.
4. Momento reposo: pasamos la masa a una bandeja ligeramente engrasada. Cubrimos con film transparente “ a piel”, es decir, tocando la superficie. Dejamos enfriar primero a temperatura ambiente y luego en la nevera al menos cuatro horas. Aunque es mejor dejarla durante toda la noche.
5. Dar forma a las croquetas veganas de espinacas y semicurado vegano: con la masa fría, cogemos dos cucharas o directamente con las manos y le damos forma a las croquetas.
6. Para el rebozado vegano, preparamos la mezcla líquida batiendo la harina de garbanzo, maicena, agua y sal hasta obtener una textura similar al huevo batido. Pasa cada esfera de croqueta por la mezcla líquida y después por pan rallado, cubriéndolas bien. Repite el proceso para cada croqueta.
7. Por último, para la fritura debemos calentar abundante aceite en una sartén o una olla. Freímos las croquetas en tandas, hasta que estén bien doradas por fuera. Escurrirlas sobre el papel absorbente y, ¡a disfrutar!