Berenjenas rellenas

Preparación

1. Precalentar el horno a 200ºC.
2. Cortar a la mitad las berenjenas. Con ayuda de un cuchillo marcar en diagonal los cortes sobre la pulpa de la berenjena superficialmente.
3. Colocar sal y pimienta al gusto por la pulpa de cada mitad de las berenjenas junto con una cucharada pequeña de aceite de oliva virgen extra, hornear en una bandeja durante 30 - 35 minutos.
4. Cortar las verduras, el ajo y la cebolla en trozos pequeños al gusto, reservar.
5. Retirar del horno la bandeja con las mitades de las berenjenas y dejar enfriar.
6. Retirar la pulpa de las berenjenas con ayuda de una cuchara, con cuidado, sin romper la piel.
7. Cortar la pulpa de las berenjenas en trozos pequeños al gusto.
8. Colocar en una sartén el resto de aceite de oliva virgen extra, calentar a fuego medio. Añadir la cebolla y el ajo con un poco de sal, dejarlos cocinar entre 5-7 minutos hasta que estén tiernos.
9. Añadir los pimientos y la zanahoria, dejarlos cocinar por 10 minutos, hasta que estén tiernos.
10. Incorporar las tiras de proteína al sofrito, cortadas en trozos pequeños previamente, dejarlas cocinar 2 - 3 minutos. Luego, añadir el tomate frito. Dejar cocinar por otros 5 minutos más, hasta que se haya evaporado el agua de las verduras.
11. Añadir la pulpa de las berenjenas, cocinar durante 5 minutos para que evapore un poco de agua. Rectificar de sal y pimienta al gusto.
12. Colocar en una bandeja de horno las pieles de las berenjenas, rellenarlas con el sofrito realizado previamente.
13. Mezclar en un bol, los 2 tipos de queso y la miga de pan, hasta que estén homogéneos. Opcional: colocar un poco de perejil u orégano seco a la mezcla para potenciar el sabor. Cubrir las pieles de las berenjenas con esta mezcla.
14. Llevar al horno y gratinar por la parte de arriba, por un tiempo de 5-7 minutos hasta que el queso esté dorado. Retirar y dejar enfriar un poco.
15. Finalmente, servir las porciones y a disfrutar.