Poke bowl Vegano

Preparación

1. Para la veganesa de sriracha, colocar en un recipiente los ingredientes siguiendo este orden: aquafaba (fría, temperatura de nevera), zimo de limón, mostaza y sal.
2. Con ayuda de una batidora eléctrica, añadir poco a poco en forma de hilo el aceite de girasol. Introducir la batidora y sin moverla del fondo del vaso, batir a velocidad mínima.
3. Una vez obtenida una textura tipo mayonesa, realizar movimientos de arriba hacia abajo (sin cambiar la velocidad) muy lentamente con la batidora hasta conseguir una salsa homogénea.
4. Incorporar la salsa sriracha y con ayuda de una cuchara integrarla a la veganesa. Refrigerar en nevera por 25 - 30 minutos para mejorar aún más la textura.
5. Lavar el arroz jazmín con agua fría, entre 6 -7 veces . Cocinarlo según las instrucciones del envase. Diluir en un envase el azúcar, la sal y el vinagre de arroz.
6. Una vez terminada la cocción del arroz, extenderlo sobre una bandeja grande y plana. Incorporar la mezcla de vinagre de arroz, azúcar y sal, mezclar hasta integrar todos los elementos. Dejar que se enfríe.
7. Freír en abundante aceite, previamente caliente, las bolitas sabor gamba, entre 2-3 minutos, hasta tomen un color dorado y una textura crujiente. Retirar y dejar reposar.
8. Cocinar los edamames según las instrucciones del envase, reservar.
9. Cortar el mango en cubos pequeños, ,colocar en un envase y reservar en nevera.
10. Cortar los rabanitos en rodajas finas, reservar.
11. Quitar la piel del aguacate y cortar en láminas finas.
12. Finalmente, servir en un bol el arroz jazmín de base. Sobre este colocar el mango, el edamame, el aguacte, los rabanitos, el maíz, la zanahoria rallada y en el centro las bolitas sabor gamba. Terminarlo con un poco de la veganesa de sriracha y a disfrutar.